【2018领航者说】高春玲：产品与服务仍然是饭店餐饮的灵魂
发表时间：2018-01-11 14:12:01 作者：餐饮住宿 浏览次数：
2018年已经来临，饭店餐饮业会有着怎样的变化，怎样的发展？中国饭店协会特别策划【领航者说：2018饭店餐饮业发展趋势】，并特别邀请了20+位领军企业掌门人分享他们对行业的理解。产品与服务仍然是饭店餐饮的灵魂
据国家统计局数据显示，2017年1-7月我国餐饮收入21750亿元，同比增长11.2%。餐饮行业进入稳步发展阶段，这是餐饮市场从高点跌落反转向好发展的强烈信号，同时意味着各种餐饮业态的竞争将进一步加剧，优胜劣汰及丛林法则将反向促进行业朝规模化、集约化、标准化的方向发展。结合我店2017年餐饮整体经营收入达到近五年来高点的实际情况，我们初步判断2018年饭店餐饮业发展趋势包括以下几点：
1、打造品牌，势在必行
餐饮业态百家争鸣，百花齐放。酒店餐饮与社会餐饮深度融和并激烈竞争，获胜关键是品牌的知名度与美誉度。如何培养、培育自己的品牌，增强品牌精准曝光度、确立品牌行业地位，加强品牌核心竞争力是关键。市场蛋糕足够大，谁先确立品牌价值，谁就能占据主导地位并增强抵御各种风险的能力。
2、用餐体验，记忆营销
顾客开始从物质消费转化为物质消费与全流程体验消费，包括预订、支付、产品、价格、环境等全流程消费链的整体升级势不可挡，尤其是从客户需求端打造产品与服务品质的差异化与特色化迫使餐厅必须下大力气、真功夫对服务进行迭代升级，力求为顾客提供超预期，能够产生记忆并进行再传播，甚至令客户产生尖叫的整体用餐体验。
3、工匠精神，研发菜品
快餐等业态必然走规模化和标准化的道路，而中餐和西餐的中高端餐饮则需要以匠人的精神去传承与创新菜品，着重并潜心于菜品的深度研发，将菜品的亮点与卖点显性表现、情怀表达、真切表述，给顾客带来新鲜感、娱乐感和高级感。
4、增加外卖，拓宽渠道
突破时间和空间的限制，以实体店为主营，辅以外卖（外带）的模式。依托自带入口流量的第三方餐饮平台及物流配送资源，放大实体店面物业、人力综合摊销成本低、竞争力强的优势，结合店面自身品牌价值，发力打造单品热卖爆款产品，培育主营业务以外的收入增长点。
总之，随着互联网加与餐饮的高度融和发展，靠自媒、网红、粉丝营销可以使一些餐饮企业阶段性风生水起，但真正想要屹立不倒，经得起消费者检验，仍然需要用扎实的产品与服务品质才能持续发展。
来源：中国饭店协会
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