食品添加剂的功能类别是基于法典 食品添加剂分类名称和国际编码系统（INS） (CAC/GL 36-1989)。
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包装气体
在填充食品之前，过程中或之后装入容器内，用于保护食品（如：防止氧化或腐坏）的食品添加剂气体
包装气体
发泡剂
在液体食品或固体食品中形成或保持气相的均匀分布
发泡剂
搅打剂
疏松机
防腐剂
通过保护食品免受微生物造成的腐败变质而延长食品货架期
防腐剂
抗菌防腐剂
抗菌增效剂
杀菌剂
噬菌体控制剂
抑制微菌和丝状真菌剂
真菌抑制剂
固化剂
使水果或蔬菜的组织产生或保持硬度或脆性，或者与胶凝剂相互作用形成或增强凝胶体
固化剂
护色剂
稳定、保持或者增强食品的色泽
保色剂
辅助色
护色剂
着色剂稳定剂
胶凝剂
通过胶体形成使食品具有一定的形状
胶凝剂
抗结剂
减少食品颗粒互相粘连
反棒剂
干燥剂
隔离剂
抗结剂
抗氧化剂
通过减少由于氧化作用带来的食品变质 (例如脂肪酸化和颜色改变) 来延长食品的货价期
护色剂
抗氧化剂
抗氧化增效剂
面粉处理剂
加入面粉中用以改善其焙烤质量或颜色的物质
面粉处理剂
面粉改良剂
面粉漂白剂
面团调节剂
面团强化剂
抛光剂
用在食品的外表面给予食物光亮外表或提供保护性被膜的物质
表面修整剂
成型剂
密封剂
抛光剂
上光剂
涂层剂
膨松剂
通过释放气体来增加面团体积的一种物质或多种物质的混合物
膨松剂
漂白剂
用于漂白食品 (非面粉用) 的食品添加剂。漂白剂不包括色素。
漂白剂
乳化剂
形成或者保持两个或者多个不混溶相，如食品的水相和油相
(饮料中食用香精油)密度调整剂
表面活性剂
分散剂
浑浊剂
结晶抑制剂
可塑剂
乳化剂
悬浮剂
乳化盐
在加工干酪制作过程中重构干酪的蛋白构象，以阻止脂肪分离
融合盐
乳化盐增效剂
乳化用盐
疏松剂
除空气和水以外能够促进食品体积的增加而不会明显增加食品能量值的物质
疏松剂
填充物
水分保持剂
通过抵消低湿度空气的吸湿作用来防止食品变干
保湿剂
保水剂
润湿剂
酸度调节剂
改变或调节食品的酸度或碱度
PH值调节剂
成酸剂
缓冲剂
缓冲物
基
碱
酸
酸度调节剂
碳酸化剂
用于提高食品碳酸化程度的食品添加剂。
碳酸化剂
甜味剂
使食品具有甜味的非糖物质
低倍甜味剂
高倍甜味剂
甜味剂
推进剂
除空气以外能够将食品从容器中推出的气体
推进剂
稳定剂
使食品中两种或多种不混溶物质保持均匀分布
胶体稳定剂
泡沫稳定剂
乳液稳定剂
稳定剂
稳定剂
粘合剂
消泡剂
阻止或减少泡沫形成
消泡剂
消泡剂
载体
用于溶解、稀释、分散或其他方式物理改变食品添加剂或营养素，但不改变食品添加剂和营养素功能（自身也不产生任何功能效果）的食品添加剂。加入载体的目的是为方便食品添加剂或营养素的处理和使用。
封装剂
其他食品添加剂稀释液
营养载体
载体
载体溶剂
增稠剂
增加食品的粘性
基础剂
增稠剂
增稠剂
组织成型剂
黏合剂
增味剂
增强食品已有的味道和/或风味
增味剂
增味剂
着色剂
增加或恢复食品的色泽
表面着色剂
装饰色素
着色剂
螯合剂
用于控制阳离子利用率的食品添加剂
螯合剂