文字：臺灣阿鹹
白煮蛋不只製作方法非常簡單，還含有豐富的蛋白質和其他多種營養素，除了可以當作正餐的一部份，嘴饞時也可以當作健康點心來食用，而且煮過的蛋「感覺」就是能保存得比生蛋更久。
但事實上並非如此喔！今天我們就要跟大家分享白煮蛋最適合的保存方法，以及白煮蛋的保存期限。
正確保存白煮蛋的方法
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如果你購買的是超市常見的水洗蛋，蛋殼外層就會有一層保護膜，不過在料理過程中，這層膜就會跟著消失，所以料理好的白煮蛋，會比生蛋更容易有細菌從蛋殼跑進去，更何況是非水洗蛋。
為了避免白煮蛋被細菌污染，建議將煮完後兩小時內沒有要吃或還沒吃完的白煮蛋，放入冰箱冷藏保存，利用低溫來減緩細菌的生長速度。
此外，建議先將白煮蛋放入乾淨的碗或是乾淨的保鮮盒、紙盒裡，再放入冰箱冷藏，才能避免冰箱在開開關關時，因為冷氣跑出去的關係，導致白煮蛋無法一直維持在一樣的低溫。
要先剝殼再冰、還是冰完再剝殼？
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如果你打開放了白煮蛋的冰箱時，發現有一種特殊的氣味，這是因為白煮蛋在水煮時會產生硫化氫的關係，這是正常現象，對人體不會有害，而且通常幾小時後味道就會消失。不太建議將白煮蛋放冰箱冷凍保存，因為會讓蛋白和蛋黃都變硬，口感就會比較差。
還有一點很重要，如果你還沒有要吃白煮蛋，就不要先把蛋殼剝掉，等你要吃或要應用在其他料理中時，再將蛋殼剝掉比較好。
如果將雞蛋剝殼後才決定不使用或不吃了，一樣建議放進冰箱冷藏，而不是放在室溫環境保存。首先將白煮蛋放入密封保鮮盒中，然後在蛋上面蓋一張沾濕的廚房紙巾，再蓋上保鮮盒蓋，這樣就能避免已經沒有殼的白煮蛋乾掉。
白煮蛋的保存期限
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只要依照我們剛才分享的保存方式，有殼的白煮蛋就能在冰箱的冷藏室保存一星期左右，但如果是去殼的白煮蛋，還是建議在兩天內從冰箱的冷藏室拿出來吃完。
萬一你忘記冰箱裡的白煮蛋到底放了多久，可以先將蛋從冰箱裡取出，再觀察一下蛋的外表，沒有殼的白煮蛋壞掉的話，很容易就能看出異樣、聞出臭味。
但如果是帶殼的白煮蛋，可觀察蛋殼表面是否有黏滑或其他異常狀態，或是難聞的臭味，但若只是輕微壞掉，有可能要將殼剝掉才能聞出來，總之不管什麼原因，只要覺得白煮蛋怪怪的，就不要食用了。
我的蛋黃為什麼綠綠的？
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但是，有一個異樣狀況例外，就是在吃白煮蛋的時候，發現蛋黃外圍有一圈綠綠的。這並不表示蛋一定壞了，而是因為蛋白中的硫和蛋黃中的鐵產生化學作用，造成蛋白和蛋黃接觸的地方（蛋黃外圍）出現一層灰綠色的硫化亞鐵，雖然不太好看，但是對人體無害。
如果你想要避免硫化亞鐵的形成，可以注意以下兩點，第一點是這個化學作用通常都發生在白煮蛋被煮過頭的時候，第二點是也有可能發生在用含鐵的水來煮蛋時，所以儘量避免這兩點就能改善了。
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本文經愛料理生活誌授權刊登，原文發表於此
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責任編輯：古家萱核稿編輯：林君玶
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